Date:2018-06-30 By BEEP
现在的肉食类很普遍,大家应该都知道凡是肉类都或大或小,或多或少的存在着一些腥味,那么要怎么去腥味呢?相信这是个让大家头疼的问题,大家也许都有一些自己的小技巧,但是效果却不怎么明显,但是会存在着点腥味的,那么今天食必思黄焖鸡米饭就交给大家怎么去腥味。
现在的人,注意生成时间的,看重食品安全的人,大多数在购买物品的时候都会看一下包装上的生成日期,但是对于一些产品它是没有包装生成日期的,比如菜市场上卖的“刚刚屠杀好的鲜鸡”,那么要怎么取分它是否真的是新鲜的?哪怕真的有生成日期,那你觉得可信度又有多少呢?现在的技术这么发达,人们完全可以自己修改生成日期,所以这些都不是真正判断的好办法,只是一个表明方式而已。
我们可以选择自己简单的方法判断一下鸡肉是否冷冻的时间比较长,一般鸡翅根,琵琶腿,还有中翅等等,一般都是选择1KG的塑料袋子进行密封的,因为袋子是透明的,所以你可以简单的观察袋子里是否含有冰渣的数量很多,如果袋子里的冰渣数量很多的话,那么肯定说明鸡肉的时间放置的较长,不要选购这样的产品。因为冷冻不久和新鲜的鸡肉的塑料袋子里的里面会很清爽干净,不会含有冰渣的,而且像鸡翅这样的东西,甚至都不会出现黏连的情况,所以大家购买时一定要注意。
下面再简单的给大家介绍下鸡肉的简单去腥方法:
第一,现宰杀的鸡肉去腥
1、所需要原料:盐、胡椒、啤酒
2、方法:将刚宰杀的鸡放入接满清水的盆子里,然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的入味,可以选择来回旋转鸡肉几分钟,之后再浸泡鸡肉半小时。
3、原理:这个方法之所以能够去除鸡肉中的腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了。
第二,冷冻鸡肉去腥味
1、需要原料:生抽、姜
2、去除冷冻鸡肉的腥味:
鸡肉自然解冻后用少许牛奶浸泡半小时,淋少许白醋去除解冻后的腥味;也可以放入少许盐巴,加上柠檬汁的也不错的。
第三,下锅去腥:
1、热水涮涮
任何肉类炖汤前都应先在开水里煮一下。这不仅可以清洁,同时还可以去掉生腥味,使成不混浊,无异味。当然,这种方法还是有一定讲究的,若冷水放肉,营养会流失。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
2、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,上一步的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
3、火候—由大住进变小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
4、放盐的学问
放盐的时间在能主宰汤的口味。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
这就是食必思黄焖鸡官网给大家介绍的自己做鸡肉的时候如何去除鸡肉中的腥味的方法,大家以后做鸡肉的时候可以按照小编给大家介绍的几点来做,相信能够帮助到大家,让大家能够吃到美味的鸡肉。