“卖盐的老婆喝淡汤”在以前的理解是，卖盐的舍不得吃盐，省出来好卖钱，因为那时候的人淳朴，真诚。

但随着时代的变迁，人与人之间都多了一份防备心理。则有另外一种理解的出现，他自己都不敢吃，那盐中肯定有猫腻。总之我们现在是，只有卖的人吃了，我们才有可能放心。

总之，无论是以前，还是现在，无论是哪种理解，结果都是自己不吃自己的产品。

餐饮招商企业，其中员工、员工亲戚朋友，有多少是自己亲戚朋友开店的呢？

以前有一个故事，青海的清真客户，跟我讲了一个真实故事：

一个在酒店工作过的小伙，自己研发了一种南瓜饼（南瓜饼通常都是糯米做的），用面做的，而且很有技巧地在压面的时候，压出来很多微小的层，口感、卖相都非常好，所以自己就开了一家店，一个早上用8袋面。后来呢，别人想加盟，这个老板不干，只给亲戚加盟，而且收30万元的加盟费，即便是30万元，亲戚外的人也不让加盟。

餐饮行业的市场需求量巨大，所以造成了餐饮行业的加盟，乱象横生，鱼龙混杂，其实，真正的餐饮加盟，不是形式、也不是法律、更不是形象，而是产品的市场能力。

全国从事厨师行业的人员不下几千万，可是几千万厨师，想排名在前，就跟从几千万工厂党员选出一个国家主席一样的困难。

因此，餐饮行业的根子，在厨师的研发水平。其难度，其实不亚于研究两弹一星。

所以，餐饮，赢在技术，输在技术！当然这里所说的技术，不仅仅是指的做菜的技术，也是指开店经营的技术