一、黄焖鸡米饭的做法

1、鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。

2、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

3、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

4、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

5、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。

6、将生姜片和干辣椒倒入。

7电话两勺酱油。

8、炒匀。

9、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。

10、倒入香菇片。

11、一勺白胡椒粉。

12、一勺盐。

13、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。

14、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

15、少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

16、大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。

17、按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。

二、小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿

均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。