一、促使顾客来店的动机和技巧

(一)容易进店

1、看板明显易懂，外观配合环境。

2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。

3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。

4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。

(二)吸引力

1、有背景音乐，有宜人的照明。

2、有展示柜台，有动感的表演。

3、有明显的营业时间。

二、顾客不欢迎的餐厅

1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。

2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。

3、餐具有缺口，桌椅不清洁。

4、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。

5、空气调节不顺，忽冷忽热。

6、餐巾不清洁，菜单留有油渍。

7、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。

8、有苍蝇、蟑螂等害虫。

9、餐厅内植物花草乏人照料。

10、餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。

11、食器太大，桌面太小。

三、顾客不欢迎的服务

1、服务员态度骄傲，精神散漫，仪表不洁，服装不齐。

2、私语太多，不注意顾客。

3、接受订菜，催促客人；口气不好，用语粗俗。

4、望着顾客，不理不睬。

5、对常客特别殷勤。

6、不按先后顺序出菜，热菜变冷，冷菜变热。

7、顾客着急，服务员悠闲不理。

8、一味推销高价菜肴，采取高压态度，强迫推销，令人不安。

9、无法解说菜单内容，顾客提出抱怨显出无奈。

10、对顾客道出公司的内情。

11、不穿制服的主管对服务员显示威风。

12、得罪顾客，不但不道歉还要辩论。

13、不让客人看菜单，就要求点菜。

14、烟灰缸或桌面不清洁。

15、厨师抽烟，用手抓头皮。

16、对客人交代的事，只说“是的”而一去不回。

17、快打烊时显示出赶人的样子。

想要得到顾客的满意和认可其实很容易，只要认真、耐心，尽最大努力达成客人的要求，让客人吃的放心、舒心，客人也一定会回报你。

以上几点，就是消费者喜欢或者不喜欢的各个方面的总结。总之，餐饮行业是服务型的行业，你只要站在顾客的角度，认真的对待，他们也会回赠你一份温馨！