吃饭周围的环境卫生能够影响消费者的心情，而食物的干净与否决定着消费者的食欲。上次我们说了人们对环境周围的要求，下面我们就通过以下几点来谈谈人们对厨房食物的要求：

第一、仓库卫生

（一）仓库卫生由仓库管理人员负责。

（二）仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。

（三）仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。

（四）仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。

（五）仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。

第二、厨房卫生

（一）厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。

（二）时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。

（三）对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查（是否堵塞、漏油等），定期请专业人士进行清洗。

（四）灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。

（五）冰箱每一个星期全面清洗一次（用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块）。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开（以免交叉串味），保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。

（六）工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。

（七）冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。

（八）枮板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。

（九）烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。

（十）出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。

（十一）蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。

（十二）货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。

只有干净卫生的就餐环境才能让顾客安心、放心的用餐，才能给顾客以愉悦的心情和优良的享受。让顾客满意是我们的宗旨，顾客的认可才能使我们的品牌名声越来越响，才能让更多的新、老顾客认准我们店，愿意来我们店，这是一个美好的良性循环。