现在人们物质水平好了，不再像以前，只要有吃的就行。现在的人不仅仅对食物的要求越来越高，并且也越来越注重养生，尤其是在卫生这一方面，更是越来越有讲究。人们在外面吃饭，对卫生有三大部分的要求：店铺里吃饭周围的环境、厨房食物的要求、卫生间的要求。我们这次先从以下几方面来谈谈第一部分对吃饭周围环境的要求：

第一、门面卫生

（一）招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。

（二）餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。

（三）餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。

（四）门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。

（五）门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。

（六）餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。

（七）大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。

（八）餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。

第二、桌面卫生

（一）桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。

（二）桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。

（三）桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。

（四）桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。

（五）桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒）以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。

（六）桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。

（七）特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。

第三、工作柜及书柜、报夹卫生

（一）工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责

（二）工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。

（三）书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。

（四）特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。

（五）工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。

（六）工作柜上摆放备用物品器具（水杯、倒水壶、餐具等），应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。

顾客使用食物时，对周围的环境卫生非常的敏感，它严重的影响着消费者的心情，也是能够留住客户的一大因素之一。