百度一下，你就知道，黄焖鸡米饭的说辞可谓千千万，真真假假，扑所迷离。多数人在问?黄焖鸡米饭到底是什么?

目前的黄焖鸡米饭大致可分为三类：

第一类：杨铭宇黄焖鸡米饭和食必思家焖锅米饭中的黄焖鸡米饭。

特点：肉香纯正、浓厚。汤香充裕、顺滑，有炒肉和烤肉的香味、有美拉德反应的焦甜香味，如放上青椒，则能闻到浓浓的青椒的清香味，最关键的，是淡淡的香辛料的清香味。

第二类：是香精类。

大都加了鸡肉膏、鸡肉香精，有的甚至还加了鸡油香精。

第三类：蚝油生抽类。

蚝油、生抽等材料堆积，完全没有配方技巧。

在此，笔者根据配方经验，只以食必思黄焖鸡米饭为例介绍黄焖鸡米饭。

这一类黄焖鸡米饭是济南历史上遗留下来的名吃，它在保持传统口味的同时，又融入了现代技术。其特点是香而不腻、肉质酥脆。这一特点完全是借助了老汤+香辛料。比如：老汤是浓鲜的，豆蔻是脱骨增香的、砂仁是透香的，辛夷是去土腥味的。

鸡做得好，汤还必须好喝。30年代的传统黄焖鸡，是焖后收汁，通过收汁让汤产生浓香。因此，食必思黄焖鸡米饭又借鉴了传统黄焖鸡米饭的工艺特点。

因此，真正的黄焖鸡是融会贯通于传统黄焖鸡优势而生的新兴黄焖鸡米饭的根本优势，其实是在肉香纯正的基础上的浓汤泡饭。

1、肉香。肉香来香辛料的作用.稍微有点餐饮常识的人都知道：八角、花椒、小茴、桂皮、陈皮、草果等香辛料都有增香作用。巧妙地使用这些香辛料，做出来的肉香味能够增加食欲，吃起来感觉香而不腻。

2、汤香。来自配方中的氨基酸、还原糖、香辛料.汤香来自鸡肉焖煮和卤泡过程中产生氨基酸和还原糖，再加上香辛料的作用。在收汁过程中，氨基酸和还原糖产生反应，形成烤肉和炒肉为的香气，加上香辛料的香味，自然吃起来感觉舒爽。

3、咸鲜、酸甜平衡是基础.真正卖量好的黄焖鸡米饭，咸鲜合适，不能过咸过鲜，也不能过甜过酸。这就要求配方要有足够的功底。

从这个意义上讲，食必思黄焖鸡米饭是典型的升级版的鲁菜。更是现在市场上鲁菜的代表。